Con el objetivo de apoyar a todos los establecimientos hosteleros que elaboran su cachopo con ternera asturiana IGP (Indicación Geográfica protegia), nacía un concurso culinario que, año tras año, se presenta como uno de los más seguidos y mediáticos de cuantos se desarrollan en el marco de Salón de Gourmets. Hablamos del campeonato En busca del mejor cachopo elaborado con ternera asturiana IGP, que ayer celebró su séptima edición en Madrid. 

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A la final llegaban esta vez 13 participantes, seleccionados tras una criba previa: todos los restaurantes que se inscriben reciben durante las semanas anteriores la visita de un representante de la organización de forma anónima que prueba in situ el cachopo de su carta. De entre todos ellos se eligen los que pasan a la gran final (normalmente 12, aunque en esta ocasión, ‘debido a la gran competencia técnica son 13’, según explicaban desde la organización).

Los chefs de estos restaurantes finalistas acudían ayer a Madrid, al Salón Gourmets, para cocinar sus cachopos en directo y demostrar al jurado por qué sus elaboraciones merecían ser premiadas.

Presentación, empanado, originalidad, relleno, punto de la carne y, por supuesto, el sabor. Estos eran algunos de los factores a tener en cuenta por parte del jurado durante su cata de los distintos cachopos. Jueces (entre ellos chefs y periodistas gastronómicos) que, finalmente, encumbraron en lo más alto del pódium al cachopo del restauarnte Los Arcos, ubicado en Cangas de Onís, Asturias. Una receta, bautizada como 'Cachopo estilo nature', que combina el solomillo de ternera asturiana con crema de queso de Los Beyos, paletilla de ibéricos y queso ahumado de Pría. Para el empanado, su chef, Carlos Peruyena, utiliza panko y, por encima, coloca un fino velo de panceta de ibérico de jamón Joselito. ¿Como guarnición? patatas fritas y una crema de angulas de monte.

'Tenía un empanado estupendo, estaba muy equilibrado, mantenía perfectamente el sabor suave y delicado que tiene la ternera asturiana y tenía un muy buen punto de cocción y de fritura', explica Raquel Castillo, crítica gastronómica y miembro del jurado. 

El segundo puesto fue para el cachopo de la Sidrería Fonte Villoria (Lugones, Asturias), con panceta de gochu asturcelta. Y también se quedaba en el Principado el tercer puesto, en este caso, en la localidad de Ules, en el restauarnte Casa La Nicia, gracias a un cachopo hecho con Chosco de Tieno y queso Afuega'l Pitu. 

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TODOS LOS FINALISTAS

Tal y como hacíamos con el concurso Burger Combat (otro de los campeonatos que más interés despierta del programa de Salón Goumets, celebrado también ayer y cuyo primer premio fue para el chef Martín Fernández, del restaurante orensano Bágoa Gastrobar) desglosamos aquí el listado completo de finalistas que participaron en esta ‘ballata’ de cachopos.

• Restaurante Los Arcos - Cangas de Onís (Asturias) 1º PREMIO
• Sidrería Fonte Villoria - Lugones (Asturias) 2º PREMIO
• Restaurante Casa La Nicia -Ules (Asturias) 3º PREMIO
• Casa Repinaldo -Candás (Asturias)
• El Bodegón Asturleonés - León (Castilla y León)
• El Rinconín del Perlito - Avilés (Asturias)
• La Puerta de Cimadevilla Sidrería -Oviedo (Asturias)
• Restaurante El Mono que lee -Oviedo (Asturias)
• Restaurante El Regueirín -Cudillero (Asturias)
• Restaurante Bar El Trompeta -Cádiz (Andalucía)
• Restaurante Lucomo - Nueva de Llanes (Asturias)
• Río Astur Sidrería -Gijón (Asturias)
• Taberna Asturiana Zapico -Toledo (Castilla La Mancha)

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